Paddenstoelensoep smaakt heerlijk romig en smaakvol. De smaak van de champignons en de romige custard vormen een perfecte combinatie en maken de soep tot een unieke traktatie. De smaak is zo verleidelijk dat je het gewoon niet kunt weerstaan. Probeer het een keer en je zult verliefd zijn!
Ingrediënten: – 500 g gemengde paddenstoelen (knoppaddenstoelen, oesterzwammen, cantharellen, enz.)
) – 2 eetlepels olijfolie – 2 eetlepels boter – 1 grote ui, fijngesneden – 2 eetlepels bloem – 1/2 theelepel gedroogde tijm – 2 theelepels gedroogde marjolein – 1 theelepel gedroogde rozemarijn – 1/2 theelepel peper – 1/4 theelepel zout – 5 eetlepels sherry – 4 kopjes groentebouillon – 2 kopjes slagroom – 1/4 kopje gehakte peterselie, om te garneren
Bereiding: 1. Snijd de champignons in plakjes.
2 Verhit de olijfolie en boter in een grote pan.
3. Voeg de ui toe en bak al roerend ongeveer 3 minuten.
4 Voeg de champignons toe en bak nog eens 5 minuten.
5. Voeg de bloem toe en bak ongeveer 2 minuten, onder voortdurend roeren.
6 Voeg de tijm, marjolein, rozemarijn, peper en zout toe en bak nog 2 minuten.
7 Voeg de sherry toe en laat kort inkoken.
8 Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
9 Zet het vuur laag en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
10 Mix de soep met een staafmixer tot hij romig is.
11 Voeg de slagroom toe en breng opnieuw kort aan de kook.
12 Garneer met peterselie en serveer.
