Steinpilz – Champignon Risotto
Der Herbst steht von der Türe und somit auch leckere Pilze in unseren Wäldern. Wenn die Pilze erst mal gesammelt und geputzt sind geht das Pilz Risotto sehr schnell und einfach.
Was wird benötigt für ein “ Risotto ai funghi porcini “
Steinpilz – Champignon Risotto
100 Gramm Champignon (frisch)
50 Gramm Steinpilze (frisch)
150 Gramm Reis (am besten Rundkornreis)
1/2 Zwiebel
70 Gramm Butter
325 ml Brühe (am besten frisch gekocht)
50 ml Weißwein / nicht zu Süß und am besten aus der Region
45 Gramm Parmigiano oder Grana Padano
Salz & Pfeffer nach Gusto
Zubereitung
Champignon/Steinpilz Risotto / Risotto ai funghi porcin
- Zuerst Sollten die Pilze geputzt werden. Die Pilze sollten auf keinen Fall mit Wasser abgewaschen werden. Die meisten Pilze sagen sich sonst voll mit Wasser und sind nicht mehr wirklich schmackhaft. Am allerbesten nimmt man eine Bürste und reibt Dreck oder Erde einfach weg. Danach werden unsere Champignons und Steinpilze in kleine Stücke zerschnitten. Bei diesem Arbeitsschritt können die Pilze auf evtl. Maden oder Insektenbefall untersucht werden.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel Hacken
- Den Parmigiano oder Grana Padano klein reiben
- Jetzt nehmen wir ca 20 – 30 Gramm Butter und lassen sie in der Pfanne schmelzen. Wenn die Pfanne Heiß ist die Pilze dazu und scharf anbraten. Arbeiten sie mit genug Hitze da sich der Pilz sonst mit Butter voll zieht.
- Wenn die Pilze Farbe bekommen haben geben sie die Restbutter und die Zwiebeln dazu. (bis sie glasig sind)
- Reis hinzugeben und einmal kräftig durchmischen. Jetzt geben sie die Brühe schluckweise in die Pfanne/Topf
- Wenn die Brühe verdunstet ist, wird es Zeit für den Wein.
- Jetzt sollte alles schön sämig sein. Der Parmesan wird langsam untergerührt und das Pilz Risotto serviert.
Guten Appetit
Noch ein Tip
Sollten sie nur getrocknete Pilze zu Verfügung haben, weichen sie die Trockenpilze 2-3 Stunden vor Gebrauch in lauwarmem Wasser ein. Dieses Pilz/Wasser eigenet sich sehr gut um die Brühe zu ersetzten und den Pilzgeschmack zu intensivieren.
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