Peziza-boltonii-marine funghi

Setas de dunas mediterráneas.

ESTUDIO DE LA MICOBIOTA DE LOS ECOSISTEMAS DUNARES DE LA PENINSULA IBÉRICA E ISLAS BALEARES

21 taxa are studied and commented (10 Ascomycota and 11 Basidiomycota), collected in the dunes of Es Comú, Son Real and Es Trenc in Mallorca island. Three of them, Ciboria brunneorufa, Melanospora brevirostris e Inocybe pruinosa, are new records in the Balear mycobiota, and two of them are new records for the Mallorca

Se pueden encontrar setas en el bosque. Pero también en las dunas del mar.
Aquí puede encontrar un fascinante pdf . En este trabajo científico se pueden ver algunas especies nuevas, pero también algunas ya conocidas.
La mayoría de la gente no busca setas en el mar porque piensa que las setas sólo crecen en el bosque. Pero esto no es cierto, encontramos hongos en el agua, dentro y sobre los peces y las algas.

https://www.researchgate.net/publication/255179350_Setas_de_dunas_mediterraneas

Del hongo de la inmortalidad – Un gran artículo en el periódico El Aviso

El mayor y más antiguo ser vivo de la tierra es un hongo». Michael Korn consigue sorprender a sus visitantes con casi cada frase. Este hombre de 36 años es una enciclopedia andante de los hongos.

El alemán Michael Korn dirige una granja de setas en Consell. Puede cosechar casi todos los días. Aquí con setas grises delante de sus nuevos invernaderos.

Hier gehts zum Artikel

Aqui is el Link

marinated-mushrooms - Eingelegte Pilze

Setas marinadas – Antipasti fácil de hacer en casa

Antipasti -Setas marinadas

Prepare rápida y fácilmente su propio antipasti de setas  

Marinerte Pilze

Marinerte Pilze

Quién no sabe lo que es sentarse en un restaurante italiano por la noche y pedir un aperitivo. Entonces el camarero viene con un hermoso plato y todo tipo de delicias, incluidos los antipasti.  A continuación le mostraremos cómo preparar sus propios antipasti.

En primer lugar, hay que elegir ingredientes de calidad. La pequeña pero fina diferencia entre lo bueno y lo realmente sabroso se decide sobre todo por la calidad.

Básicamente, se pueden encurtir todas las setas comestibles para obtener un sabroso antipasti – las mejores son las setas, los boletus, los rebozuelos, los shiitake y muchas más.

Ingredientes para 8 Raciones: Antipasti de Fungi

– 500 g de setas frescas pequeñas, sin tallos (champiñones, setas porcini o
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
– 2 – 8 dientes de ajo, pelados y machacados
– 1/2 cebolla roja, finamente picada
– 2 cucharadas de orégano fresco, finamente picado
– 2 cucharadas de tomillo fresco, finamente picado
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Zubereitung Antipasti

  1.  Limpiar las setas – No lavarlas nunca.
  2. Cocer las setas durante unos 10 minutos.
  3. Escurrir las setas y dejarlas enfriar.
  4. Ahora mezcla todas las especias, las hierbas y el aceite de oliva con las setas.
    Poner la mezcla en la nevera y dejarla toda la noche. Las setas deben estar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de comerlas.

Buon Appetito

Funghi Tip

Si tiene la posibilidad, utilice hierbas frescas del jardín o del balcón. Las hierbas frescas tienen un aroma intenso que hace que su antipasti. Lo mismo ocurre con las setas. Lo mejor es coger una cesta e ir al bosque; si no es posible, el mercado semanal tiene una gran selección de setas frescas de bosque y de cultivo en otoño.

sobrasada Rezept-Funghi

Champignons Mallorquin mit Sobrasada

Champignons Mallorquin

Una de las delicias de Mallorca es indispensable para la sobrasada. Esta típica salchicha mallorquina está hecha de tocino de cerdo y mucho pimiento dulce. Sobrasada se encuentra más a menudo en un pedazo de pan tostado, pero hay mucho más en la salchicha. Sobrasada a menudo se mezcla con miel – Suena divertido, pero es tan delicioso. La ama de casa mallorquina utiliza la salchicha de paprika pero también en la pasta como salsa, para un asado como relleno o como postre de sobrasada de higo.

Para el otoño y el invierno, cuando comienza la temporada de setas en Mallorca, tenemos la receta correcta de setas.

Ingredientes para cuatro personas:

75 g Sobrasada de Mallorca (Porc Negra)

½ dl de aceite de oliva (lo mejor de Mallorca)

750 g de champiñones

1-4 diente de ajo finamente picado

1 cebolla pequeña

1 Tl de hinojo en rodajas sal  

1. La receta es muy simple. En primer lugar, los champiñones deben ser limpiados. Aquí, por favor nunca use agua, eso dañaría el hongo. Lo mejor es tomar un pincel. Luego rebanar

2. Pele la cebolla y el ajo y córtelo en cubos pequeños. 3. Tomamos una sartén y dejamos que el aceite de oliva se caliente. Cuando hace calor, los champiñones vienen. Los champiñones generalmente deben ser cauterizados. Entonces pierden agua y desarrollan deliciosos aromas tostados.

4. Ahora agrega la cebolla y revuelve hasta que estén vidriosos.

5. Agregue el ajo y el hinojo y nuestra sobrasada y sartén bien

Bon Profit tu equipo de Funghi

Consejo de Funghi

Compre solo Sobrasada de Mallorca y aquí hay un video de cómo se hace la especialidad de salchicha española

http://www.rtve.es/alacarta/videos/aqui-la-tierra/aqui-tierra-sobrasada-tipica-ibiza/4293765/

teriyaki-pilzgericht-lecker-schnell

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Teriyaki Cashew Pilz Pfanne

 

Si te gustan las setas, no puedes perderte este delicioso plato de setas. El sabor típico del Teriyaki encaja perfectamente con nuestras setas y los granos de Cheshew redondean este gran plato. En definitiva, esta delicia se cocina rápida y fácilmente.

Zutaten:

teriyaki-pilzgericht-lecker-schnell

Teriyaki-Pilzpfanne schnell und Lecker

Sartén de champiñones teriyaki rápida y sabrosa

3 cucharadas de aceite de sésamo

250 g de setas (lo mejor son las setas frescas del bosque o del mercado semanal. También son adecuados los hongos ostra, el shittake o los champiñones.

1/4 de taza de anacardos crudos, cortados por la mitad o en trozos grandes

1 cucharada de azúcar moreno o de coco

2 cucharadas de tamari (salsa de soja)

2 cucharadas de vinagre de arroz

1/2 cucharadita de copos de chile rojo seco

pizca de cayena (opcional)

1 cebolla verde, partes verde y blanca, en rodajas

2 dientes de ajo picados

1 trozo de jengibre fresco, picado o rallado

 

Zubereitung:

  1. Primero debería limpiar las setas. Por favor, no limpie nunca con agua, sino con un cepillo y un cuchillo. A continuación, cortar los champiñones en trozos del tamaño de la boca.
  2. Freír los champiñones y los anacardos en caliente hasta que estén dorados. Entonces, por favor, retira de la sartén.
  3. Ahora añade las especias a la sartén caliente. Saltea el ajo y el jengibre brevemente.
  4. Vuelve a mezclar las setas con la salsa y sírvelo preferentemente en un plato hondo o en una cazuela.

Buen provecho y que te diviertas cocinando

 

Funghi Tip

Lo mejor es llevar siempre setas frescas. Preferiblemente del bosque o de su mercado semanal. Setas de la lata propia sólo condicionalmente. Ya que los hongos en la lata desarrollan su propio sabor.  Además, las setas en conserva tienen altos valores de nitrato.

 

Cremige Pilzsuppe

Sopa cremosa de setas silvestres

Sopa cremosa de setas silvestres

El otoño es la temporada de las setas, y a partir de septiembre nuestros bosques y mercados semanales ofrecen una excelente selección de setas. Hoy nos gustaría presentarles un clásico de las setas.  Rápido y sabroso

Zutaten:

Frische Waldpilze auf dem Wochenmarkt

Frische Waldpilze auf dem Wochenmarkt

600 g de setas (boletus, castañas, setas de mantequilla, champiñones, rebozuelos o setas)

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla (a mí me gusta más la roja)

50 gramos de harina

1 1/2 de caldo de verduras o de setas

4 cucharadas de crème fraîche

Jugo de limón, pimienta, sal

Preparación:
Limpiar las setas (siempre sin agua), preferiblemente con un pequeño cepillo.  Luego se corta en cubos pequeños
Pelar la cebolla y cortarla en dados pequeños.
Dorar los champiñones y añadir la cebolla cortada en dados pequeños
Pasar las setas y la cebolla por harina y verter el caldo de setas.  Ahora puedes batir la sopa con una batidora de mano y la crème fraîche hasta que esté cremosa.

Disfrute de su comida

Nuestro consejo de Funghi Farm Mallorca
Las albóndigas son una excelente guarnición para la sopa de setas y el perejil fresco queda muy bien como adorno.

No utilice champiñones enlatados. A menudo están contaminados con altos valores de nitrato debido al proceso de producción.

Pilz risotto-Steinpilz

Porcini – Risotto de setas

Porcini – Risotto de setas

El otoño está a la vuelta de la esquina y también las deliciosas setas de nuestros bosques.  Una vez recogidas y limpiadas las setas, el risotto de setas es rápido y sencillo

What is needed for a » Risotto ai funghi porcini «

Pilz risotto-Steinpilz

 Champignon Risotto

 

100 gramos de setas (frescas)

50 gramos de setas porcini (frescas)

150 gramos de arroz (preferiblemente de grano redondo)

1/2 cebolla

70 gramos de mantequilla

325 ml de caldo (preferiblemente recién hervido)

50 ml de vino blanco / no demasiado dulce y preferiblemente de la región

45 g de queso Parmigiano o Grana Padano

Sal y pimienta al gusto

Cómo se hace

 Risotto al funghi porcini

  1. En primer lugar, hay que limpiar las setas. En ningún caso hay que lavar las setas con agua. De lo contrario, la mayoría de las setas se llenarán de agua y dejarán de ser realmente sabrosas. Lo mejor es coger un cepillo y frotar para quitar la suciedad o la tierra.  A continuación, cortamos las setas y los boletus en trozos pequeños. Durante este paso, se pueden examinar las setas en busca de gusanos o infestación de insectos.
  2. Pelar la cebolla y picarla en dados pequeños.
  3. Rallar finamente el Parmigiano o Grana Padano
  4. Ahora coge unos 20-30 gramos de mantequilla y derrítela en la sartén. Cuando la sartén esté caliente, añade las setas y fríelas.  Trabaja con bastante calor, de lo contrario el champiñón se cubrirá de mantequilla.
  5. Cuando los champiñones hayan tomado color, añadir el resto de la mantequilla y las cebollas.  (hasta que estén translúcidas)
  6. Añadir el arroz y mezclar bien una vez. Ahora vierta el caldo en la sartén/olla un poco a la vez
  7. Cuando el caldo se haya evaporado, es el momento del vino.
  8. Todo debería estar ahora bien cremoso. Añada lentamente el parmesano y sirva el risotto de setas.

Bon appétit

Tip!

Si sólo dispone de setas secas, póngalas en remojo en agua tibia 2-3 horas antes de utilizarlas. Esta seta/agua es muy adecuada para sustituir el caldo e intensificar el sabor de las setas.

Haga usted mismo un cultivo de setas en casa

Haga el substrato de hongos fácil y cómodamente en casa

Las setas comestibles no sólo son cada vez más populares en la mesa, sino que también se cultivan cada vez más en casa.

¿Pero cómo funciona?
Aprenda cómo puede hacer fácilmente su propia cría de cereales.

Lo que se necesita:

1 cubo
1 tamiz
Cereales (el trigo ecológico funciona muy bien)
Agua
Tarros de conserva (los mejores son los viejos tarros de pepino o estos tarros)
Polyfil/ algodón para acuarios
Olla a presión (normalmente alguien de la familia tiene una o mira aquí)
Uñas
Martillo

Cómo hacer una cría de grano Consejos y trucos Parte 1

Paso 1
Poner el grano en remojo durante 12-24 horas (nunca más). Dependiendo de la época del año, su futuro cultivo de setas comenzará a fermentar.

Paso 2
Ponga el grano remojado en el cazo y caliéntelo lentamente a velocidad 1-2. El agua no debe hervir realmente, de lo contrario cambiará la estructura de la proteína, etc. en el grano. Muchos colegas utilizan una pizca de yeso y cal como un pequeño truco secreto.

Paso 3
Poner el grano en el colador y dejarlo escurrir. Todo el proceso dura unos 20 minutos, después de los cuales el grano está ligeramente seco en la superficie y listo para el siguiente paso. En este caso, es mejor que el grano esté un poco seco que húmedo.

Si el sustrato fúngico está demasiado húmedo, los contaminantes, como las levaduras y los mohos, lo tendrán fácil.

Paso 4
Hay que preparar las tapas para los tarros.  Coge la tapa, el martillo y el clavo y haz un agujero en la tapa. A continuación, este agujero se rellena con el polyfil/algodón de acuario.

El filtro no debe ser demasiado esponjoso, ya que de lo contrario los hongos extraños se introducirán en el vaso. Otros materiales, como los filtros de los cigarrillos, el Tyvek o los filtros de las jeringuillas de los medicamentos, también pueden utilizarse como filtros.

Paso 5
Llene los frascos aproximadamente 3/4 de su capacidad con el grano y ciérrelos con la tapa. A continuación, ponga el papel de aluminio sobre la tapa. El papel de aluminio tiene la ventaja de que las partículas de polvo y las esporas no pueden ser arrastradas tan fácilmente. Si no dispone de un filtro Hepa y trabaja con micelio líquido, puede simplemente levantar la tapa y atravesar la lámina.

Paso 6
Ahora entra en juego la olla a presión. Si nunca ha utilizado una olla a presión, lea las instrucciones.

A continuación, llenamos la olla con agua y luego con nuestros tarros.  Ahora ponemos la tapa y tardaremos unos minutos en que la presión aumente.  Entonces la olla debe permanecer en la cocina durante unos buenos 90 minutos. Cuando se acaba el tiempo, todo tiene que enfriarse. Lo mejor es dejarlo toda la noche. Y con un paño limpio en la válvula. El paño debería haber sido sumergido en alcohol o cloro para evitar una mayor contaminación al cultivar hongos.

Ahora su sustrato está listo para ser colonizado por el micelio fúngico.

Diviértete con tu equipo Funghi

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¿Cómo pueden las setas salvar el mundo?

La seta, la criatura desconocida: La mayoría de las veces, cuando pensamos en setas, nos vienen a la cabeza imágenes de champiñones, boletus o setas, pero el mundo de las setas es mucho más amplio que eso..

El mundo de las setas es increíblemente diverso. Se encuentran en todas las zonas climáticas, en todos los continentes e incluso en el espacio exterior. La mayoría de nosotros sólo conocemos los cuerpos fructíferos de las setas. Sólo unos pocos conocen la seta propiamente dicha, el micelio blanco con forma de raíz.
Incluso nuestra cerveza, el pan y el vino sólo se vuelven sabrosos con la ayuda de los hongos de levadura. El antibiótico penicilina también se obtiene de un moho. En 1929, Alexander Flemming descubrió en una placa de Petri olvidada tras sus vacaciones que la contaminación del Penicillium chrysogenum se extendía sobre un cultivo bacteriano de Staphylococcus aureus y lo hacía morir. Ese fue el comienzo de nuestra penicilina actual.

¿Has probado a comer virutas de madera? ¿No? Yo creo que sí. Hoy en día, la mayoría de los sabores y aromas artificiales se fabrican con la ayuda de moldes modificados. Este moho se come las virutas de madera y produce sabor a frambuesa o fresa. Así, la industria puede anunciar que trabaja con sabores naturales. Pero eso no es lo único fascinante

Extremos del mundo de las setas

El ser vivo más grande, más antiguo y más pesado es en realidad un hongo. Se trata de un Hallimasch (Armillaria). Se dice que tiene entre 3.000 y 4.000 años, pesa tanto como cuatro cachalotes y su red de hongos (micelio) se extiende por ocho kilómetros cuadrados.
También hay mucho que saber sobre la velocidad: el proyectil biológico más rápido es lanzado por un moho a 25 m por segundo. Los pequeños paquetes de esporas son enviados en su camino hasta 180.000 veces más rápido que la aceleración debida a la gravedad.
Otro candidato muy extremo es el moho del limo. Este hongo puede moverse de forma pulsante y cazar activamente. Sí, has leído bien, esta interesante familia de hongos es capaz de moverse y encontrar nuevas fuentes de alimento en el proceso.
Otro extremo es el hongo zombi Cordyceps. Este género de hongos se alimenta de insectos como hormigas, orugas y arañas. El insecto pasa por encima de una espora o se come un trozo del hongo. El hongo se multiplica entonces en el tejido del animal. Justo antes de que el cordyceps mate al insecto, le obliga a subirse a una hoja y morder el envés de la misma. El animal muere entonces y le sale un hongo de la cabeza. El hongo esparce esporas por el suelo y espera nuevas víctimas.
Así que los hongos son criaturas muy fascinantes. Pero, ¿hay algo más en el reino de los hongos?

Modelar el futuro con hongos
Existen interesantes áreas de aplicación para los hongos, algunas de las cuales nos gustaría presentar brevemente aquí:

1. Contaminación ambiental

Los hongos pueden hacer cosas increíbles. Algunas variedades de hongos pueden procesar el petróleo y la gasolina. Así, los antiguos emplazamientos industriales pueden renovarse fácilmente y a bajo coste porque el hongo se come el 99% del petróleo. También podría utilizarse para reciclar el petróleo retirado de las playas contaminadas. Investigaciones recientes informan de la aparición de un hongo en la Amazonia que descompone el plástico. ¿Podría ser la solución al problema del plástico en el mundo? Las posibilidades del hongo son buenas.
Otro enfoque concebible se encuentra en la cría de animales. Con una malla de hongos muy fina se pueden construir filtros de aguas residuales capaces de destruir bacterias y nutrientes.

2. Insecticidas

Como se mencionó al principio, el género Cordyceps se alimenta de insectos. El hongo podría ayudarnos a proteger nuestras casas contra las hormigas y las termitas, sin dañar a otros animales ni a los humanos.

3. Embalaje ecológico

Ya se están obteniendo algunos envases a partir de micelio de hongos. Éstos podrían sustituir a todos los envases de espuma de poliestireno en el futuro. Al mismo tiempo, el hongo también ofrece otras ventajas. La malla del hongo es prácticamente incombustible, no libera sustancias tóxicas al medio ambiente, se puede compostar y es fácil de procesar.

4. Biocombustible

Actualmente, el biocombustible se obtiene, por ejemplo, del maíz. Si el maíz se inocula primero con micelio, el hongo convierte la celulosa en azúcar. Esto haría que la producción de biocombustibles fuera mucho más eficiente.

5. Immune system

Los fármacos de algunos hongos parecen ayudar contra el cáncer, entre otras cosas. El producto metabólico del hongo, el metabolito, que apenas se ha investigado hasta ahora, también es interesante para la investigación médica. Probablemente se puedan encontrar en él algunos antibióticos muy potentes.

6. Cultivo de plantas

También aquí el hongo desempeña un papel decisivo. La mayoría de las plantas entran en simbiosis con las raíces. Aquí se produce un increíble intercambio de nutrientes e información. Esta coexistencia ayuda al árbol a sobrevivir incluso en situaciones difíciles.

7. Bee Protection

As Pooh the Bear knew, bees live in trees. In tree cavities, fungal mycelium is very often found. This is absorbed by the bees, which strengthen their immune system and their vitality and are thus better armed against their strongest enemy, the varroa mite.

8. El hambre en el mundo

Los hongos crecen en casi todos los residuos naturales de la industria agrícola, como las hojas de maíz, la soja, la paja, los residuos del café, el estiércol de las gallinas y muchos otros. Por lo tanto, podrían utilizarse para crear un alimento de alta calidad, del que podrían beneficiarse sobre todo los países más pobres.

9 . Conservación y fermentación

¿Quién no lo conoce? El chucrut es probablemente uno de los alimentos fermentados más conocidos (fermentación láctica). Pero hay muchos más alimentos fermentados. La conocida salsa condimentada con «M» o la salsa de ostras de soja del restaurante chino de la esquina: todos se producen según el mismo principio.
La soja, el maíz, el pescado entero, las ostras o incluso los garbanzos se introducen en un barril con mucha sal. Se deja reposar todo hasta que deja de burbujear. Entonces se filtra el caldo y se introduce en la botella. Como se puede imaginar, el hedor de estas instalaciones de producción es muy intenso. En el pasado, el garum (también: liquamen), la especia habitual en la antigua cocina romana, no podía producirse por ley en las ciudades, sino sólo fuera de ellas.
La lista continúa con el kéfir, la kombucha, los cristales japoneses, las sopas de miso, el kimchi, el yogur, el té, el tabaco crudo, los quesos como el Camembert y también algunas variedades de salchichón cubierto de moho noble y, por supuesto, la vieja y conocida masa madre.

¡Así que hay todo tipo de cosas por descubrir en el mundo de las setas! Si tienes alguna pregunta o sugerencia, no dudes en escribirnos en los comentarios.

Aquí hay un vídeo de Paul Staments: