Del hongo de la inmortalidad – Un gran artículo en el periódico El Aviso

El mayor y más antiguo ser vivo de la tierra es un hongo». Michael Korn consigue sorprender a sus visitantes con casi cada frase. Este hombre de 36 años es una enciclopedia andante de los hongos.

El alemán Michael Korn dirige una granja de setas en Consell. Puede cosechar casi todos los días. Aquí con setas grises delante de sus nuevos invernaderos.

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sobrasada Rezept-Funghi

Champignons Mallorquin mit Sobrasada

Champignons Mallorquin

Una de las delicias de Mallorca es indispensable para la sobrasada. Esta típica salchicha mallorquina está hecha de tocino de cerdo y mucho pimiento dulce. Sobrasada se encuentra más a menudo en un pedazo de pan tostado, pero hay mucho más en la salchicha. Sobrasada a menudo se mezcla con miel – Suena divertido, pero es tan delicioso. La ama de casa mallorquina utiliza la salchicha de paprika pero también en la pasta como salsa, para un asado como relleno o como postre de sobrasada de higo.

Para el otoño y el invierno, cuando comienza la temporada de setas en Mallorca, tenemos la receta correcta de setas.

Ingredientes para cuatro personas:

75 g Sobrasada de Mallorca (Porc Negra)

½ dl de aceite de oliva (lo mejor de Mallorca)

750 g de champiñones

1-4 diente de ajo finamente picado

1 cebolla pequeña

1 Tl de hinojo en rodajas sal  

1. La receta es muy simple. En primer lugar, los champiñones deben ser limpiados. Aquí, por favor nunca use agua, eso dañaría el hongo. Lo mejor es tomar un pincel. Luego rebanar

2. Pele la cebolla y el ajo y córtelo en cubos pequeños. 3. Tomamos una sartén y dejamos que el aceite de oliva se caliente. Cuando hace calor, los champiñones vienen. Los champiñones generalmente deben ser cauterizados. Entonces pierden agua y desarrollan deliciosos aromas tostados.

4. Ahora agrega la cebolla y revuelve hasta que estén vidriosos.

5. Agregue el ajo y el hinojo y nuestra sobrasada y sartén bien

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Consejo de Funghi

Compre solo Sobrasada de Mallorca y aquí hay un video de cómo se hace la especialidad de salchicha española

http://www.rtve.es/alacarta/videos/aqui-la-tierra/aqui-tierra-sobrasada-tipica-ibiza/4293765/

teriyaki-pilzgericht-lecker-schnell

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Teriyaki Cashew Pilz Pfanne

 

Si te gustan las setas, no puedes perderte este delicioso plato de setas. El sabor típico del Teriyaki encaja perfectamente con nuestras setas y los granos de Cheshew redondean este gran plato. En definitiva, esta delicia se cocina rápida y fácilmente.

Zutaten:

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Teriyaki-Pilzpfanne schnell und Lecker

Sartén de champiñones teriyaki rápida y sabrosa

3 cucharadas de aceite de sésamo

250 g de setas (lo mejor son las setas frescas del bosque o del mercado semanal. También son adecuados los hongos ostra, el shittake o los champiñones.

1/4 de taza de anacardos crudos, cortados por la mitad o en trozos grandes

1 cucharada de azúcar moreno o de coco

2 cucharadas de tamari (salsa de soja)

2 cucharadas de vinagre de arroz

1/2 cucharadita de copos de chile rojo seco

pizca de cayena (opcional)

1 cebolla verde, partes verde y blanca, en rodajas

2 dientes de ajo picados

1 trozo de jengibre fresco, picado o rallado

 

Zubereitung:

  1. Primero debería limpiar las setas. Por favor, no limpie nunca con agua, sino con un cepillo y un cuchillo. A continuación, cortar los champiñones en trozos del tamaño de la boca.
  2. Freír los champiñones y los anacardos en caliente hasta que estén dorados. Entonces, por favor, retira de la sartén.
  3. Ahora añade las especias a la sartén caliente. Saltea el ajo y el jengibre brevemente.
  4. Vuelve a mezclar las setas con la salsa y sírvelo preferentemente en un plato hondo o en una cazuela.

Buen provecho y que te diviertas cocinando

 

Funghi Tip

Lo mejor es llevar siempre setas frescas. Preferiblemente del bosque o de su mercado semanal. Setas de la lata propia sólo condicionalmente. Ya que los hongos en la lata desarrollan su propio sabor.  Además, las setas en conserva tienen altos valores de nitrato.

 

Pilz risotto-Steinpilz

Porcini – Risotto de setas

Porcini – Risotto de setas

El otoño está a la vuelta de la esquina y también las deliciosas setas de nuestros bosques.  Una vez recogidas y limpiadas las setas, el risotto de setas es rápido y sencillo

What is needed for a » Risotto ai funghi porcini «

Pilz risotto-Steinpilz

 Champignon Risotto

 

100 gramos de setas (frescas)

50 gramos de setas porcini (frescas)

150 gramos de arroz (preferiblemente de grano redondo)

1/2 cebolla

70 gramos de mantequilla

325 ml de caldo (preferiblemente recién hervido)

50 ml de vino blanco / no demasiado dulce y preferiblemente de la región

45 g de queso Parmigiano o Grana Padano

Sal y pimienta al gusto

Cómo se hace

 Risotto al funghi porcini

  1. En primer lugar, hay que limpiar las setas. En ningún caso hay que lavar las setas con agua. De lo contrario, la mayoría de las setas se llenarán de agua y dejarán de ser realmente sabrosas. Lo mejor es coger un cepillo y frotar para quitar la suciedad o la tierra.  A continuación, cortamos las setas y los boletus en trozos pequeños. Durante este paso, se pueden examinar las setas en busca de gusanos o infestación de insectos.
  2. Pelar la cebolla y picarla en dados pequeños.
  3. Rallar finamente el Parmigiano o Grana Padano
  4. Ahora coge unos 20-30 gramos de mantequilla y derrítela en la sartén. Cuando la sartén esté caliente, añade las setas y fríelas.  Trabaja con bastante calor, de lo contrario el champiñón se cubrirá de mantequilla.
  5. Cuando los champiñones hayan tomado color, añadir el resto de la mantequilla y las cebollas.  (hasta que estén translúcidas)
  6. Añadir el arroz y mezclar bien una vez. Ahora vierta el caldo en la sartén/olla un poco a la vez
  7. Cuando el caldo se haya evaporado, es el momento del vino.
  8. Todo debería estar ahora bien cremoso. Añada lentamente el parmesano y sirva el risotto de setas.

Bon appétit

Tip!

Si sólo dispone de setas secas, póngalas en remojo en agua tibia 2-3 horas antes de utilizarlas. Esta seta/agua es muy adecuada para sustituir el caldo e intensificar el sabor de las setas.

champiñones al horno

Ingredientes

700 g de champiñones

100 g de queso crema

150 g de gorgonzola u otro queso azul

150 g de nata fresca 4 tomate (s),

secos en aceite Caldo de verduras 200 ml 2 cebolla (s) pequeña (s) sal y pimienta pimenton 2 dientes de ajo)

275 g de tocino, ahumado o tocino finamente cortado en cubitos